大豆 – WILD CRAFT.net

私たちが食べている豚肉や牛肉や鶏肉などの畜産物。
豚、牛、鶏だって生き物なので食べないと死んでしまいます。
この子たちの主なエサは大豆です。
日本が海外から輸入しているもので一番多いものは何か知っていますか？
それが、大豆などの家畜飼料です。

私たちが生きるためにはお肉（ビーガンやベジタリアンを除いて）は必要不可欠です。
その飼料のために自然がどんどん減っていることを知っていますか？

今回は、動物性の食品が及ぼす環境汚染についてご説明いたします！

家畜の食糧である大豆

アマゾンでは、農地の70％が飼料の栽培や放牧地として使われています。
飼料用の大豆が98％以上を占め、世界へ輸出されています。
1kgの鶏肉を生産するためには、約1kgの大豆が、豚肉には約650g、牛肉には約230gの大豆が必要と言われています。
国連食糧農業機関（FAO）は、大豆の生産量が2050年までに5億1,500万トンにも及ぶと言っています。
この大幅な生産量の増加は、日本の食の欧米化も一つの原因と考えられます。
肉の消費量が増えれば、必然的に大豆の消費量も増えます。
そのためには、大豆を栽培できる場所の確保、家畜を育てる場所の確保が必要になってきます。

温室効果ガスの増加

国連食糧農業機関（FAO）の発表では、温室効果ガスの排出量の14.5％が農業によるものであると言っています。
そして、2050年には肉や乳製品の生産による温室効果ガスは約81％を占めるのでは？とも・・・。
今の時点で、農業の方が石油会社よりも、多くの温室効果ガスを排出している現状です。

2011年、ブラジルのサバンナとボリビアのアマゾンだけで80万ヘクタールの熱帯雨林が大豆栽培のために伐採されました。
その50％が飼料のために使われています。

動物の排泄物や、飼料や放牧地のための森林伐採により温室効果ガスは排出されます。
肉や牛乳などの乳製品が世界的に増加しているので、家畜が増え、飼料の栽培が増えるのは当たり前。

2050年には、温室効果ガスの排出量は50％～80％までに上るとも言われています。
私もお肉を頂いている身なので、肉や乳製品を止めて欲しいとは言いません。
しかし、豆類などを上手に取り入れれば、肉の代わりになるものは多くあります。
今まで「大豆」で森林伐採が起こっていると言っているのに矛盾していると言われてしまうかもしれませんが、ちょっと読んで欲しいのです。

豆腐を例に挙げましょう。
1kg当たりの大豆から、どのくらいの豆腐ができるか知っていますか？
正解は、約倍の1,8kgの豆腐を作ることが出来るのです！
豆乳だったら、もっと少ない量の大豆で作ることができます。
肉を1kg得るためには、その何倍何十倍もの家畜やエサが必要になります。
豆類を選ぶだけで、森林伐採を食い止めるができるのです。

森林伐採によって絶滅危惧種が

森林伐採のために、無数の野生動物の生息地が奪われてしまいます。
1970年以来、アマゾンの森林の70％が飼料や牧草地のために伐採されています。

一番の被害者は絶滅危惧種であるジャガーとコンゴウインコです。
生息地域がどんどん狭くなり、繁殖地域がなくなり、伐採時に殺されてしまったり、売られてしまったり・・・。
アマゾンに住むイルカも、生息地や魚などの食料をとる場所を奪われています。
森林伐採によって今後、絶滅危惧種が増える日はそう遠くはないかもしれません。

水質汚染や水の無駄遣いにも

1キロ当たりの牛肉のために15,500リットル、豚肉は6,000リットルの水が必要になります。
これは、1年間のシャワーで使用する量に匹敵します。
そして、世界の水の30％近くが家畜の飲み水や牛舎の掃除のために使われています。

家畜を育てる上で、生き物だから糞尿は出ますし、豊富な飼料を作るために農薬や除草剤が使われます。
これらは、下水処理で処理できないために、地下水に入り込んでしまうので、水質汚染に繋がります。
肉を食べる回数を減らせば、家畜の量が減ります。
それが、水質汚染を抑えることもできるのです。

国連気候変動に関する政府間パネル（IPCC）では、西側諸国の肉の消費量が豊富なので、植物性のたんぱく質に置き換えるべきだと発表しました。
2050年までに世界の人口が100億人に達すると予想されているため、肉の消費量については益々問題視されるでしょう。
大豆は「畑の肉」と呼ばれるように、私たちの体を作る大事な栄養源であるたんぱく質が約35％も含まれています。
肉を少し減らして、大豆などの豆類を食べる。
これだけで、環境汚染を食い止める手助けになるかもしれません。

20代女性の多くが栄養不足？

20代の女性の1日のエネルギー摂取は、約1,900キロカロリー。
しかし、この20年で1,595キロカロリーにまで減っています。
日本は飽食の国と言われているのに、おかしな話ですね…。

女性だったら一度は痩せたいと思ったことがあると思います。
しかし、食事を抜いたり減らしたりするダイエットは、エネルギー摂取が減ることで、卵巣ホルモン（エストロゲン）が規則正しく分泌されず、月経不順の原因になったり、物忘れ、疲れやすい、肌荒れ、骨量減少、骨粗しょう症、動脈硬化、認知症の原因にもなります。

また、痩せた体で妊娠した場合、早産や低出生体重児が生まれる確率も高くなり、生まれた子供も生活習慣病になりやすい体質で生まれてくる可能性もあります。
なぜかというと、子宮内が低栄養であると、少ない栄養で生きていけるように体ができてしまうので、生まれてからはそれに適応できずに、病気などになってしまう可能性があるためです。

イタリア、スペイン、韓国では痩せすぎのモデルは採用されないとされ、ミスアメリカのBMIは20以上であることなど、痩せ女性や女性美の認識が世界的にも変わってきています。
しかし、日本のモデルや芸能人、街を歩く女性を見た限り、確かに20代の女性は痩せている人が多くいるように思えます。
痩せている方が美しいと考えられている点、女性美の認識について、まだまだ日本は遅れていそうです。

栄養不足の身体は、自分だけでなく、将来生まれてくる子どもにも影響を及ぼすことを知らない人が多いのでしょう。

卵巣ホルモン（エストロゲン）とは？

先ほど、過度なダイエットなどで卵巣ホルモンが正しく分泌されないと、様々な問題を起こしやすいと触れましたが、もう少し詳しくお話します。

卵巣ホルモンとは、卵巣から分泌され、肌の弾力を保つコラーゲンを増やし、肌の水分を保持する作用があります。
これは30代から徐々に減少し、肌老化を加速する要因のひとつとなっています。
卵巣ホルモンの特性としては、月経後に増え、妊娠に向けて卵胞の発育や子宮内膜を厚くし、骨育成にも、とても重要な働きをしています。
しかし、過度なダイエットをしている若い人の肌を見ると、年齢は若いのにその年齢の肌に見えずにカサカサボロボロ、生理不順が当たり前、なんてことがよくあります。
これは典型的な卵巣ホルモンバランスが崩れている状態であると言えます。

骨形成について、卵巣ホルモンは破骨細胞の働きを助ける役割をしています。
つまり、ダイエットなどで栄養不足の状態になっていると卵巣ホルモンが減少、破骨細胞の働きが弱くなるので、骨量が減るのは当たり前です。
バランスのとれた食事からは、約1,000mgのカルシウムが毎日摂取されますが、カルシウムが足りていないと、腎臓で作られるカルシウムの吸収を助ける活性型ビタミンDももちろん減るため、腸管からのカルシウム吸収も悪くなります。

そうすると、血中カルシウム濃度の低下を防ぐために、血中のカルシウム濃度が低くなる時に分泌される副甲状腺ホルモンが分泌され、骨のカルシウムを奪っていく、骨が弱くなっていくという負のサイクルが起こります。
この状態で、例えカルシウムをサプリメントなどで摂っていても、骨の形成には結び付かないというわけです。

骨の形成は20歳頃に最も高まります。
骨の成長期である子どもの頃から、しっかりとした食事から栄養素を摂らないといけません。

エストロゲンに似た作用のある食べ物とは？

卵巣ホルモンに似た作用のある食べ物があります。
それは大豆です。
大豆に含まれるイソフラボンというフラボノイドには、卵巣ホルモンに似た作用があります。
「植物エストロゲン」とも呼ばれています。
日本人が外国人に比べて老化が遅く、（同じ年の外国人を見ても日本人は幼く見られがちですよね！）長寿の民族であるのは大豆のおかげだとも言われています。
大豆からできた豆腐や納豆などはカロリーも低く、そのままでも美味しく食べることができますし、イソフラボンには、抗酸化作用もあるので、女性は年齢に限らず積極的にとるようにしましょう。

日本人はしょっぱいものが好き？

日本高血圧学会は、1日6g未満を推奨していますが、日本人は平均1日11gもの塩を摂取しており、世界的に見てもワースト1クラスです。
小さい頃から食品添加物たっぷりの食事や、食事自体が和食から洋食へと変わってきたことが大きな原因でしょう。

塩分の摂り過ぎは、高血圧になり、脳卒中や心筋梗塞の原因に、ひどい場合は半身麻痺や寝たきりの認知症になる場合もあります。
これらの病気は、高血圧が原因と思われがちですが、塩自体が脳卒中や心筋梗塞、胃がん、骨粗しょう症の原因にもなり得ます。
日本人がかかる病気の多くに塩は関係しています。

しかし、ここで注意していただきたいのが以前も少しご紹介いたしましたが、塩と言っても減らすべきは、塩化ナトリウムです。
良質な本物の塩を減らしてしまえば、体力を失い、立ちくらみや熱中症を誘発しかねない危険性があります。
暑い日に、塩飴などの塩分補給をするのがいいと言われているのは、そのためです。
新陳代謝は塩が成せる技なので、美容と健康のために減塩するというのは違います。
詳しくは、本物の塩とは？

小さい頃から塩化ナトリウムによる濃い味付けに慣れているとそれが普通だと思ってしまいますが、今からでも正すことは遅くはありません。
減塩することで生活習慣病などの病気を防ぐことができますし、素材そのものの味が美味しいと感じられるようになります。

すぐにできる減塩方法とは？

新鮮な、味のしっかりした地産地消の良い食材を使って、塩などの味付けを減らすことを心がけてください。
減塩方法としてすぐにできることは、ワイルドクラフトの野菜を選択すること。
以前、残留農薬についてお話しましたが、
ハウス栽培の方が、散布した農薬がハウス内にこもり、放散や紫外線による分散が遅くなるため、残留期間が長くなってしまいます。
また、普通の畑などで栽培するよりも、4～10倍もの石油を使用すると言われています。
わざわざ残留農薬の心配があるハウス栽培や、農薬を使用して作られた野菜、環境にも優しくないものを選び、塩などの調味料を多く使うことは、全く意味のないことだと思いませんか？

自然に育まれたものは、ハウス栽培に比べてビタミンCが4～5倍多いのも特徴ですし、農薬など使用していないので、皮などまで、安心して食べることができます。
大切なビタミンやミネラル溶け出した煮汁も、問題なく使うこともできます。

自然の美味しさたっぷりのワイルドクラフトの野菜は、減塩にも繋がります。

正しい野菜、果物の選び方とは？

野菜や果物を買う際に、何を重視していますか？
見た目が綺麗なものでしょうか？
安いものでしょうか？
選ぶ際に、見るポイントは違います。

先ほどお伝えしたように、まずハウス栽培のものは避けましょう。

他に買う際に避けるべきものは、

①葉の緑色が濃すぎるもの、形や色がよすぎるもの
②伸びすぎているもの
③根がまっすぐで毛根が少ないもの
④甘いだけのもの

です。

これらは、化学肥料の使い過ぎであったり、発がん性物質に変化しやすい硝酸態窒素の含有量が多い可能性があります。

参考までにですが、リンゴ、梨、桃などは収穫までに15～20回、イチゴは収穫までに30～40回もの農薬を使用しています。

その点、ワイルドクラフトのものは、農薬も使用していませんし、生産者や栽培方法が明確であるので、安心して買うこと、食べることができます。

身土不二とは？

身土不二という言葉を聞いたことはありますか？
人間の身体と大地は分けることのできない一体のもの、という意味です。
生活している地域で採れた食材を旬の時期に食べることで、必要とする栄養成分を自然と取り込むことができるように人間の身体はできています。

日本人は、農耕民族であるため、穀物類や野菜類を消化するために大きな胃と長い腸を持っています。
そして、清浄機能をする肝臓も、肉メインの食生活である欧米人と比べると小さいです。
日本人は肉メインの食生活に、そもそも体の構造ができていないんです。

日本人の体の構造をきちんと理解し、旬のものを新鮮なうちに食べることを心がけてみて下さい。

まとめ

●極端なダイエットは、将来生まれてくる子どもの体質にも影響を与える。
●抗酸化作用のある大豆を積極的に摂る。
●塩化ナトリウムと書かれた塩は買わない、使わない。

体が資本という言葉を聞くと思いますが、自分自身の健康は大切な資産です。
自ら自分の体に良くないものを取り入れて、病気になっては元も子もありません。
ましてや、将来生まれてくる子どもにも影響を与える可能性があると考えると、毎日体に良いもの、そして環境にも優しいものを三食しっかり取り入れるようにしましょう。

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畜産物を選ぶことが環境汚染を引き起こす？